1575. Cafés y acrilamida.

El café puede clasificarse de varias formas. Aquí te presento una clasificación basada en tres aspectos principales: la especie de la planta de café, el método de preparación y el tipo de tostado.1. Especies de la planta de café:Las dos especies más comunes de café son Arabica y Robusta.Arabica: Se considera de mayor calidad y tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Representa alrededor del 60% del café producido en todo el mundo.Robusta: Tiene un sabor más fuerte, a menudo descrito como amargo. Contiene más cafeína que el café Arabica.2. Método de preparación:Espresso: Un método de preparación en el que el agua caliente se fuerza a través de café molido finamente a alta presión.Café filtrado o goteado: Este es el método más común en muchos hogares, en el que el agua caliente se vierte sobre café molido y se deja pasar a través de un filtro.Café prensado francés o de émbolo: En este método, el café molido se remoja en agua caliente, luego se presiona con un émbolo para separar el café del grano molido.Café de olla: Un método tradicional mexicano en el que el café se hierve junto con canela y a veces piloncillo (un tipo de azúcar sin refinar).Café turco o griego: Un método en el que el café finamente molido se hierve en una olla pequeña llamada ibrik o cezve.3. Tipo de tostado:Tostado claro: Los granos de café se tuestan solo hasta que alcanzan la "primera grieta". Tienen un sabor más ácido y pueden tener matices de sabor que reflejan su origen.Tostado medio: Los granos se tuestan un poco más, pero no hasta el punto de la "segunda grieta". Tienen un equilibrio de acidez y cuerpo.Tostado oscuro: Los granos se tuestan hasta la "segunda grieta" o más allá. Tienen un sabor fuerte, a menudo con notas de cacao o tostadas, y muy poca acidez.Cada una de estas categorías tiene una gran cantidad de variación, y hay muchas más formas de clasificar y describir el café. Por ejemplo, también se puede clasificar el café por su origen geográfico (como el café colombiano, etíope, etc.), por el método de procesamiento del grano (lavado, natural, honey), y muchos otros factores.¿El café tiene acrilamida y es peligroso?La acrilamida es una sustancia química que puede formarse en algunos alimentos durante procesos de cocción a alta temperatura, como freír, asar y hornear. También puede formarse durante el proceso de tostado del café. La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) ha clasificado la acrilamida como un "probable carcinógeno humano".Sin embargo, es importante tener en cuenta que el nivel de exposición a la acrilamida a través del café es generalmente bajo en comparación con otros factores de riesgo para el cáncer, como el tabaquismo y el consumo excesivo de alcohol. Además, el café ha sido estudiado por sus potenciales beneficios para la salud, incluyendo una posible reducción en el riesgo de ciertos tipos de cáncer.La mejor guía es la moderación. Si estás preocupado por la acrilamida en el café, puedes hablar con tu médico o un dietista registrado para obtener más información personalizada.Conviértete en un seguidor de este podcast: https://www.spreaker.com/podcast/comiendo-con-maria-nutricion--2497272/support.