Victor Mercier

Vous avez survécu au débat du foie-gras du nouvel an ? Vous ne vous êtes pas battu avec votre oncle anti-vegan à Noël ? Pour vous remettre dans le bain ( ou vous réconforter si ces dîners de famille ont fini en jeté de Tofu mariné et en crise de larme ) le nouvel épisode parle encore de bouffe. Mais attention par n’importe laquelle. J’ai rencontré Victor Mercier le Finaliste de Top chef 2018. Après un tour du monde des initiatives positives, il a décidé d’ouvrir son premier restaurant de cuisine engagée. Chez FIEF (Fait Ici En France) absolument tout vient de France. ( On aurait pu s’en douter …) ce qui implique repenser des cocktails sans sucres, trouver des fleurs françaises pour les bouquets qui ornent les tables, et redoubler d’inventivité pour créer des recettes 100% locales et de saison à la hauteur d’un chef gastro. Ainsi, en lisant la carte vous ne verrez pas de café mais du Cafief, ne vous enivrerez pas de cocktail mais des Coquelet. Pour réussir ce pari un peu fou, il a réalisé un tour de France à la recherche de produits français d’exceptions majoritairement issus de l’agriculture biologique. En travaillant directement avec les producteurs locaux, il s’affranchi des intermédiaires, noue de vrais liens humains et s’assure d’une bonne rémunération de ceux qui travaillent la terre. En bref, il réussi à démontrer qu’avoir une consommation alimentaire responsable est bien moins chiant que le nom ne le laisse penser. Il nous prouve que se faire se faire plaisir sans détruire notre santé, notre terre et ceux qui la travaillent, c’est possible. Alors je ne vais pas vous rappeler qu’1/3 des agriculteurs gagnent moins de 350 euro par mois, que nos avocats toast détruisent les forêts mexicaines et créent des cartels, ou encore que notre alimentation est tellement standardisée que 30% des fruits et légumes ne sont même pas récoltés parce qu’ils ne correspondent pas aux standards de formes et de couleurs des super-marchés (Oups si je viens de le faire).  Alors au delà d’un petit dîner au resto, il s’agit d’humain, de l’avenir de nos sol, de celui de nos forêts, de nos rivières et un peu du nôtre aussi finalement. On se retrouve autour de la table pour valider ? ;)