Cristalografía y chocolate
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El 2014 es el Año Internacional de la Cristalografía y para celebrarlo, hoy revelaremos uno de los secretos que hace a los chocolates irresistibles. Para ello, debemos partir de la cristalografía y los cristales.Empezaremos por presentar los cristales con esta analogía. Supongamos que construís una torre utilizando bloques de madera, con la condición de que cada piso debe ser una repetición del anterior. Seguramente encontrarás diversas formas de acomodar los bloques. Cada arreglo le dará propiedades diferentes a tu torre. Dependiendo del acomodo de los bloques, resultará más o menos estable la torre. Por otro lado, la forma de la torre irá variando con la organización de sus partes. ¿Es simple, verdad?Ahora traslademos esto a la cristalografía. Más sobre el tema: http://www.cientec.or.cr/articulos/podcast-200-cristalografia-y-chocolate
